Опубликовано:
Секреты приготовления азербайджанского хингала.
Баку, 2 ноября. В Баку осень - это время национального блюда хингал. В переводе с тюркского - это «приглашение хана к трапезе». В этом блюде - совершенно необычное сочетание ингредиентов: тесто, мясо и соус из кефира с чесноком. Видов хингала как минимум пять. Это блюдо национальной кухни пользуется большим спросом не только у местных жителей, но и у иностранцев. Состав теста очень простой - это мука, яйца, соль и вода. Количество воды может меняться, главное - тесто должно получиться крутым. По стандартам - одна раскатанная лепешка это порция одного человека. Основа хингала – небольшие квадратики, которые вырезаются из приготовленной мучной лепешки. Тесто бросается в кипяченую воду. Делать это нужно аккуратно, постоянно помешивая и закидывая квадратики по одному. Варить до того, как тесто станет полупрозрачным, после чего откинуть на дуршлаг. Подлива хингала это хорошо обжаренный фарш из баранины или говядины. Но может быть и из куриного мяса. Лук, нарезанный полукольцами, томится до приобретения темно-золотистого цвета. Затем, начинка накладывается на сваренное тесто, залитое мацони.О национальном блюде азербайджанцев – хингале - смотрите в сюжете корреспондента «МИР 24» Эльвира Хусаинова. © "МИР24" интернет-портал ("MIR24.TV")
http://mir24.tv/news/worldkitchen/13465700
